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《高端餐饮博弈》年轻人的答案

《高端餐饮博弈》年轻人的答案

本期两套封面故事,我们报导两个正在台湾快速成长的夯产业。

米其林登台效应,外加星级主厨密集来台,高端餐饮成为近年热门话题,也在台湾掀起高端餐厅风潮。报导这股风潮,字里行间少不了色味俱全的生动描绘;但我们期待读者看见的,不只是奢华料理的甘醇香美,不只是高档消费的趋势商机,更是这些餐饮业者如何摆脱台湾各产业惯有的cost down思惟,竭力朝向微笑曲线的高价值一端前行。

 

负责的同事说,高端餐饮业者努力演绎的,其实是一场「愈贵愈好卖」的产业示範,这五个字乍听俗气,但的确是处处廉价的台湾必须思索的课题。

 

报导的要角之一,是近年在政商名流界暴红的日本料理店「都鮨兰奢待」,它的灵魂人物「小林师傅」是南投囝仔,国中毕业、从未正式拜师学艺,更没拿过米其林星星;但除了苦练手艺、坚持食材,他更精心于应对客人的每一个细节,这样的「究极款待」服务力,是附加价值之所在,也是高端餐饮在有形食材以外的「新奢华」。

 

另一套封面故事,我们与非营利网路媒体《报导者》合作,揭密线上博弈产业正以「中国金主、台湾代工」模式,用诱人的高薪大举召募台湾青年的现实。

 

以文字客服、技术服务为主的工作内容,踩在触犯赌博罪的边缘,于是,当记者第一线深入採访投身其中的年轻人,得到的告白,自然也是一种对于未来模模糊糊的茫然心态,薪水是高,但也存在着随时可能触法的不安全感。

 

低薪台湾,年轻人需要答案,追求高薪的工作机会,是一个答案;而如何摆脱廉价思惟,推动产业升级进化,更是一个治本的答案。